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Encyclopédie visuelle
des aliments

éd. Québec/Amérique, Montréal,
688 pages,1996,
54.95$

1000 aliments sont inventoriés, illustrés, décrits, des épices rares aux fruits exotiques, à la simple céréale. Il s'agit bien d'une encyclopédie et non pas d'un livre de recettes. Les nourritures terrestres y sont regroupées par groupe alimentaire et un index permet de repérer facilement la catégorie d'appartenance si l'usager l'ignore. De six à huit rubriques offrent des renseignements sur la façon d'acheter, de conserver, de préparer les aliments. C'est un beau livre de référence, agréable à utiliser mais qui n'a pas résolu l'ambiguïté de la tomate. En effet, la tomate est classée dans la section légumes, la sous-section fruit légume, mais le texte qui en fait l'historique la définit comme un fruit originaire du Mexique et de l'Amérique centrale, considérée vénéneuse jusqu'au XVIIIe siècle. Qu'à cela ne tienne, l'ouvrage foisonne d'informations sur des aliments bien connus et aussi sur ceux récemment introduits sur le marché.

Encyclopédie, arts de la table