Le guide de la cuisine traditionnelle québécoise
Lorraine Boisvenue
éd. Stanké, Montréal, 327 pages,
1979, 19.95$
Pour ceux et celles qui se souviennent avec nostalgie des petits plats de leur grand-mère ou même de leur mère et qui ont le goût de connaître ou de redécouvrir la cuisine traditionnelle, ce livre est un délice. Il faut prendre le temps de parcourir la table des matières, l'index, et les cinq cents recettes qui constituent cet ouvrage pour être agréablement étonné par la richesse de notre passé culinaire. Si certaines recettes sont plus connues, jamais elles ne sont banales, comme le démontrent les neuf façons d'apprêter les fèves au lard. Certains noms nous font sourire comme "la soupe à l'ivrogne", d'autres évoquent la vie des coureurs des bois: "la queue de castor", "le ragoût de rat musqué", "le rôti de porc-épic". Les recettes de breuvages ne sont pas en reste avec "le vin de croûtes de pain" et "la bière de racine".
Les étapes de préparation et le mode de cuisson sont clairement
présentés avec en prime un tableau comparatif des mesures
d'hier et d'aujourd'hui. L'auteure permet aux futurs chefs de cuisiner
selon la méthode qui conviendra le mieux à leurs besoins
en exposant plus d'une façon de faire.
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